D'une façon générale la stévia sous forme entière et ses dérivées se marient très bien avec les fruits et les laitages ; elle ne pourra remplacer le sucre dans ses facultés de caramélisation et de liant.
Il faudra veiller à respecter le dosage prévu dans ces recettes, car un excès entraînerait un goût trop sucré ou amer. Dans la pratique il faudra adapter la recette au goût de chacun.
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Thé glacé aux framboises et stévia (4 portions)
6 tasses (1.5 litres) d'eau bouillante,
4 sachets de thé à la framboise, 1 tasse (50 ml) de feuilles de stévia fraîches, hachées, ou 2 cuillerées à soupe de feuilles sèches (30 ml)
3 tasses (750 ml) de glace.
Faire bouillir l'eau et y déposer les sachets de thé à la framboise.
Déposer les feuilles de stévia dans un petit infuseur et ajouter au thé.
Laisser infuser une nuit (ou au moins 4 à 6 heures)
Verser sur de la glace et servir.
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Limonade
2 tasses de citron frais pressé
8 tasses d'eau
2 cuillerées à café de concentré liquide de Stévia
Glaçons et une rondelle de citron pour garnir.
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Muffins à l'avoine et aux pommes
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d'avoine
½ c. à café de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure)
½ c. à café de muscade
2 c. à café de cannelle
1½ c. à café de poudre verte de feuille de Stévia
1 œuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d'huile
¼ tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, cœur enlevé, hachée grossièrement
¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Déposer à l'aide d'une cuiller, le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
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Cookies au chocolat
2 tasses de farine
3/4 d'une cuillerée à café de sel de mer
3/4 d'une cuillerée à café de levure
1 œuf
1/2 cuillerée à café de Stévia sous forme de "poudre concentrée"
1 cuillerée à café d'extrait de vanille ou des bâtonnets de vanille
1 tasse de beurre modérément salé et à la température ambiante afin qu'il ne soit pas dur (20 /24 °C)
1 tasse et demi de chips (paillettes ou flocons, on peut également râper le chocolat) de chocolat noir
Préchauffer le four à 350 ° et préparer le moule à cookies en le graissant légèrement
Dans un mixer mettre Stévia, la vanille et l'œuf puis ajouter progressivement le beurre jusqu'à obtenir un aspect crémeux.
Ajouter la farine 1/2 tasse par demi-tasse puis en dernier ajouter les chips de chocolat. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect homogène.
Prélever cuiller à café par cuiller à café et les poser dans le plat à cookies séparés par 2 centimètres environ. Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les cookies soient d'une belle couleur dorée.
Il est possible pour une raison de facilité d'utiliser un papier cuisson.
Douceur à l'ananas
1 tasse et demi de jus d'ananas fraîchement pressé
1/2 tasse de yogourt ou de kéfir
1/2 tasse d'ananas en morceaux
1 cuillerée à café de noix de coco séchée ou d'arôme de noix de coco
1/8 de cuillerée à café de Stévia poudre ou liquide selon le goût (adapter la quantité suivant le goût de chacun)
Mettre le tout dans un mixer à grande vitesse 30 secondes servir immédiatement.
Nota Bene : Dans la pratique Stévia peut remplacer le sucre dans toutes les recettes à base de fruits ou de laitages ainsi que dans toutes les boissons. Elle remplace avantageusement les édulcorants, type aspartame, sans en présenter les dangers. Les gens chez qui le sucre est contre indiqué (obèses, diabétiques ou simplement les gens qui désirent perdre du poids ou qui, tout simplement, ne désirent pas manger de sucre de façon excessive -tous les plats cuisinés en contiennent déjà beaucoup) trouveront dans Stévia une alternative saine et facile à mettre en œuvre.
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Choco sans sucre
Ingrédients : 120 g de chocolat sans sucre, 2 cuillères de lait, 30 g de margarine, 2 oeufs et 1,2 g de feuilles de Stevia séchées et fines.
Battez 2 blancs d'oeufs en neige. Ajoutez à 120 g de chocolat (sans sucre !) 2 cuillères de lait, 30 g de margarine et 1,2 g de feuilles séchées et pulvérisées. Chauffez le tout pendant 2 minutes dans le micro-ondes (au maximum) ou au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs en remuant. Faites refroidir le choco dans le réfrigérateur.
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Confiture sans sucre
Ingrédients : 300 g de fraises coupées en petits morceaux, 20 ml d'eau, 3 g de feuilles séchées et fines.
Faites cuire en remuant jusqu' à ce que les fraises soient suffisamment cuites. Ajoutez 10 g de PEC Plus. Laissez cuire pendant 1 ou 2 minutes. Versez la confiture dans des pots de confiture, laissez-la refroidir et gardez-la dans le réfrigérateur.
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Bavarois de fraises sans sucre
Ingrédients : 250 g de fraises mélangées et le jus d' un demi-citron, 100 ml d'eau, 250 ml de crème de soja, 4 feuilles de gélatine (20 g), 3 blancs d'oeufs, 3 g de feuilles séchées et fines.
Laissez tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir l'eau et ajoutez la gélatine. Par après, ajoutez les fraises, le jus de citron et 3 g de feuilles moulues. Laissez le tout refroidir. Battez les blancs d'oeufs et la crême fraîche en neige et mélangez-les au mélange de gélatine. Versez dans des moules (a entremets). Faites refroidir dans le réfrigérateur. Décorez avec quelques fraises gardées.
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Vinaigre de vin aigre-doux
Prenez 1 litre de vinaigre de vin blanc et plongez une tige fraîche avec 15 à 20 feuilles. Après 1 ou 2 semaines, l'édulcorant est mélangé au vinaigre de vin. Pour relever le goût sucré, vous pouvez naturellement utiliser encore plus de feuilles.
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Sauce au chocolat sans sucre
Cuisez 1,5 g de feuilles séchées et fines dans 150 ml d'eau. Faites y fondre 100 g de chocolat sans sucre. Ajoutez une cuillère à thé de poudre de vanille. La sauce chaude est délicieuse avec des crêpes, de la glace ou de la pâtisserie.
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Thé
Vous pouvez faire du thé de 5 à 6 feuilles fraîches en ajoutant les feuilles fines à l'eau bouillante. Vous pouvez également moudre en fines lamelles quelques feuilles et les ajouter à une infusion ordinaire.
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Rhubarbe bavaroise
Ingrédients : 250 ml de jus de rhubarbe (surgelé), 4 g de gélatine, 2 g de poudre de Stevia, un demi-litre de crême fraîche sans sucre.
Macérez la gélatine dans l'eau froide. Faites cuire le jus de rhubarbe avec la poudre de Stevia (cuisez la Stevia éventuellement dans un sachet). Ajoutez la gélatine au jus chaud et laissez-la refroidir. Ajoutez la crême fraîche au jus refroidi. Faites épaissir dans le réfrigérateur.
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Crêpes
Ingrédients : 3 grands oeufs, 4 g de poudre de Stevia, une pincée de sel, un demi-litre de lait, 200 g de farine qui fermente.
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Crème de vanille
Faites cuire 1 litre de lait avec 4 g de poudre de Stevia (dans un sachet) et ajoutez 100 g de poudre pour entremets (sans sucre). Laissez le tout épaissir.
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Compote aux Pommes
Cuisez a feu doux 3 kg de pommes coupées en petits morceaux, 6 g de poudre de Stevia (éventuellement dans un sachet) et un peu d'eau jusqu' à ce que les pommes soient bien cuites.
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Grog à la limonade
Ingrédients : 4 citrons, 1 g de poudre de Stevia, une demi-cuillère à café de poudre de sauge. Pressez les citrons et laissez cuire et refroidir le tout dans le réfrigérateur.
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Compote pour tartes
Ingrédients : 250 ml d'eau, 6 g de poudre de Stevia, 100 g d'agent de liaison, 500 g de groseilles surgelées.
Faites dégeler les groseilles. Laissez cuire I'eau, la poudre de Stevia et l'agent de liaison et ajoutez les groseilles à la bouillie.
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Confiture de Prunes
Cuisez un kg et demi de prunes nettoyées, 200 ml d'eau, 8 g de poudre de Stevia et 1 sac de PEC Plus (20 g) jusqu' à ce que vous obteniez une bouillie épaisse et sirupeuse. Videz dans des pots de confiture rincés à l'eau chaude et laissez refroidir. Gardez dans une pièce froide.
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Confiture de poires et d'abricots
Procédez de façon identique mais avec les ingrédients suivants : 600 g d'abricots séchés (non-sucrés), 1,3 kg de prunes nettoyées, 8 g de poudre de Stevia et 2 sacs de PEC Plus.
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Biscuits 'All-Bran' et raisins secs ti-Guy:
Biscuits All-Bran et raisins secs ti-Guy
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de All-Bran
3 c. à table de Stevia concentré Formule 'recettes'( une plante naturelle qui remplace le sucre
½ c à thé de sel
¾ thé de bicarbonate de soude
1 tasse de margarine Becel
½ tasse de lait sur
½ tasse de raisins secs
* pour faire du 'lait sur' : ajouter le jus d’un demi citron au lait et bien mélanger
* Stevia vendu en magasins de produits naturels .
Mélanger les ingrédients secs. Faire fondre la margarine. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger . Incorporer le lait sur. Réfrigérer 30 minutes. Faire de petites boules, grosseur d’un petit œuf. Abaisser la pâte à l’aide d’ une fourchette (1/4 ') d’ épaisseur sur une plaque légèrement graissée. Cuire au four à 180° C. (350 ° F) de 10 à 12 min Retirer de la plaque et laisser refroidir. Donne environ 7 à 8 douzaines de biscuits!
Une nouvelle recette voit, aujourd’hui, le jour!
Yummmm! Qu’ils sont bons!
Guy Racicot
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Biscuits verts
Préchauffer le four à 350° F. Mélanger les solides et les liquides dans deux bols séparément. Mélanger ensuite le contenu des deux bols. Faites des tas de pâte sur une tôle à biscuits. Faire cuire 15 à 20 minutes au four à 350° F.
Solide
2 Tasses de farine à pâtisserie (Bio.)
1-2 Tasses de Raisins secs (Bio.)
1/4 Cuillère à thé de sel (de mer)
2 Cuillères à thé de poudre à pâte
1 Cuillère à soupe de stévia en poudre
Liquide
1/2 Tasse lait ((soya)Bio)
2 Cuillères à thé vanille (Bio.)
1 Tasse huile (Tournesol (Bio.))
2 oeufs (0u une 1/2 boîte de Tofu soyeux (Bio))
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Jus de fruit avec Stévia:
Mixer de l’ananas,une banane,une pincée de vanilline et ¼ de cueillere à café de Stévia. Allonger avec de l’eau et rafraîchir.
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Citronnade:
Presser le jus de 3 citrons, rajouter de l’eau et sucrer avec une ½ cueillere à café de Stévia en poudre verte
Cette citronnade excellente pour la santé se conserve au frigo.
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Crème au chocolat sans sucre:
Faire bouillir une poignée de feuilles de Stévia séchées et réduites en poudre dans 150 ml d’eau. Faire fondre 100 g de chocolat sans sucre dans cette eau et ajouter 1 cueillere à café de vanilline. Cette crème accompagne très bien les crêpes, les compotes, la glace à la vanille.
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Riz au lait et aux amandes:
Prendre 300 ml de lait,200 ml de crème fleurette, 125 g de riz complet , 50 g de poudre d’amandes et 1/2 cueillere de poudre de Stévia.
Faire bouillir le lait avec la crème fleurette et la stévia. Ajoutez le riz et la poudre d’amandes à petit feu pendant une ½ heure . Remuez constamment .A servir chaud ou froid.
Salade estivale aux feuilles de stévia fraîches:
Préparez une laitue , hachez des petits oignons et environ 10 feuilles de stévia fraîches . Assaisonnez le tout à l’huile d’olive, et ajoutez des herbes à votre convenance.
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Pommes grillées:
Prenez 6 grosses pommes acidulées(Granny smith, Gala…) 100g de pruneaux, un verre de jus d’orange, 60g d’amandes effilées,un peu de cannelle , du jus de citron, et ½ cueillere à café de stévia.
Laissez mariner les pruneaux une nuit dans le jus d’orange, de cannelle et d’amandes , sucré à la stévia .
Préchauffez le four à 200°. Epépinez les pommes et arrosez les de jus de citron. Garnissez les avec le mélange de fruits que vous avez préparé et mettez les au four pendant 30 minutes.
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Chocolat au stévia:
Il faut 120 g de chocolat sans sucre , 2 cueillere à soupe de lait , 30g de beurre,2 œufs et 1 cueillere à café rase de poudre de stévia . Séparez les jaunes du blanc d’œuf. Ajoutez le chocolat , le lait,le beurre et la poudre de stévia dans un saladier. Faites chauffer au bain marie. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez les deux jaunes d’œufs bien battus. Battez les blancs en neige et ajoutez les au mélange. Laissez reposer le tout au frigo.
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Muffins à l'avoine et aux pommes
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d'avoine
½ c. à thé de sel
1 c. à table de poudre à pâte
½ c. à thé de muscade
2 c. à thé de cannelle
1½ c. à thé de poudre verte de feuille de stevia
1 oeuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d'huile ou ¼ tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, coeur enlevé, hachée grossièrement
¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, m.langer les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients secs au ingrédients humides. Déposer à l'aide d'une cueillère, le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
